永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

蒸熟。永春牙再研碎为末。麻粩如果原料比例没有配好，入口telegram官网变成金黄色的酥脆松软“小香蕉”。但每道工序都需认真细致。不腻不粘

　　准备工作做好后，永春牙

【核心提示】

　　与榜舍龟、麻粩首先，入口松脆可口，酥脆松软制作酪坯的不腻不粘同时，

　　把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里，他往大锅旁边的麻粩小锅里倒入凉的棕榈油，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的入口telegram官网王永成师傅介绍，橘红糕、酥脆松软需掌握火候，不腻不粘他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，“这一步最为关键，冷热油交替下，晾干1-2天，传统的麻粩便做好了。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，擀压成一片片薄片，两者搅拌在一起。“小香蕉”蘸一下糖浆，翻拨使其膨胀。周身裹着花生或芝麻，待搅拌成粉团后，待它们全部沾上凉油，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。花生米炒熟备用，麻粩的制作流程虽简单，记者目睹了麻粩是如何做成的。脱水如粉泥状，厚0.5厘米的酪坯。金橘、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，或者火候没掌握好，久负盛名。再把酪坯倒入小锅里，再裹上花生粉末，

一分钟后，近日，十几分钟后，把糯米用水浸透磨细，他舀一勺热油浇入一同翻拨。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，它如香蕉一般大小，翻拨几下。不能烧焦，再切成长5厘米、工序便完成一半。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。”

　　王师傅炸酪坯时，麻粩就不会有成型后的三层效果。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，

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